Fettuccine z cielęcym sercem, selerem naciowym i pasternakiem

FETTUCCINE Z CIELĘCYM SERCEM, SELEREM NACIOWYM I PASTERNAKIEM

 

Wiele osób nie przepada za podrobami, głównie z tego powodu, że trzeba je odpowiednio przygotować, co z kolei może się wydawać trudne i czasochłonne. Na pewno wymagają od nas trochę więcej uwagi niż powiedzmy polędwiczka wieprzowa czy filet z kurczaka, niemniej to bardzo delikatne i smaczne mięso, które daje nam sporo możliwości. Sam bardzo lubię wątrobę, ozory i serce cielęce (ewentualnie z dziczyzny) oraz żołądki drobiowe (gęsie czy kacze) i jeśli tylko mam szansę je przygotować, wybieram właśnie te podroby. Niestety, choć to relatywnie tanie mięso (zwłaszcza w przypadku podrobów cielęcych), ciągle jest trudno dostępne. Dlatego serce cielęce z tego przepisu z powodzeniem możecie zastąpić kawałkiem ładnego udźca cielęcego, ewentualnie kilkoma plasterkami dobrej, dojrzewającej szynki.

 

Sam pomysł na to danie inspirowany jest kuchnią włoską, w której nie brakuje ciekawych sposobów na przyrządzenie podrobów. Stąd obecność popularnego w Italii selera naciowego. Ale ponieważ, jak już wspominałem, lubię łączyć smaki włoskie z polskimi, postanowiłem całość uzupełnić jeszcze jednym składnikiem - pasternakiem. To zapomniane dziś warzywo, które łatwo pomylić z korzeniem pietruszki, a które jeszcze do XVI/XVII wieku królowało na polskich stołach. Pomysł na jego wykorzystanie podsunęły mi zbliżające się święta Bożego Narodzenia, w czasie których pasternak dodaje się do moczki, i dzięki temu teraz znacznie łatwiej go dostać w sklepach i na targowiskach.

 

Nie byłbym jednak sobą, gdybym nie wykorzystał jeszcze odpowiedniej mieszanki przypraw, która doda daniu aromatu i głębi smaku. Tym razem zdecydowałem się na cynamon i gałkę muszkatołową, które świetnie współgrają z cielęciną, oraz odrobinę mielonych goździków. Całość natomiast podałem z jajecznym fettuccine.

 

Co ważne, to bardzo szybkie danie, którego przygotowanie zajęło mi mniej niż 25 minut, dlatego tym bardziej go polecam!

 

Składniki:

 

1 serce cielęce
150 g fettuccine (albo papardelle lub tagliatelle)
1 cebula
1 łodyga selera naciowego
1 pasternak
100 ml białego wytrawnego wina
1/2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
1/4 łyżeczki mielonych goździków
40 g masła
sól i pieprz do smaku
1/2 pęczka pietruszki

 

Przygotowanie:

 

Usuwamy osierdzie z serca i czyścimy mięso z żył. Kroimy na drobną kostkę. Wrzucamy serce na 30 g rozgrzanego masła. Na mocnym ogniu obsmażamy na złoty kolor. Zdejmujemy mięso z patelni, roztapiamy pozostałe masło i na małym ogniu podsmażamy pokrojoną w półtalarki cebulę oraz pokrojone w kostkę seler naciowy i pasternak. Posypujemy cynamonem, gałką i goździkami. Mieszamy dokładnie. Po 4-5 minutach zalewamy całość winem. W tym czasie wstawiamy wodę na makaron i gotujemy go al dente. Kiedy wino się zredukuje, wrzucamy z powrotem mięso, doprawiamy solą i pieprzem, a następnie zostawiamy na ogniu jeszcze przez minutę, dwie. Odcedzamy makaron, mieszamy go z sosem i posiekaną natką pietruszki.

 

Czas przygotowania: 25 minut

Efektywny czas pracy: 25 minut