Risotto z burakami, kozim serem i imbirem

RISOTTO Z BURAKAMI, KOZIM SEREM I IMBIREM

 

Buraki to chyba moje ulubione warzywo. Właściwie codziennie jem ich porcję na kolację - w wersji po wileńsku (z chrzanem, kminkiem i cukrem pudrem), bo to doskonały dodatek do każdego rodzaju wędlin. Ale buraki w różnym wydaniu bardzo często pojawiają się u mnie także jako dodatek do pieczonych mięs, czy, jak w dzisiejszym przepisie, jako inspiracja w przygotowywaniu zupełnie nowych dań. Jeśli lubicie buraki, ten przepis na pewno przypadnie Wam do gustu!

 

Ponieważ lubię łączyć smaki polskie i włoskie, dlatego dość często pojawia się u mnie risotto z burakami i kozim twarogiem. Skoro Włosi mają złote risotto alla milanese, my możemy mieć swoje szkarłatne risotto buraczane. Co więcej, przy odrobinie inwencji można byłoby z niego uczynić naszą potrawę narodową, w smaczny sposób prezentującą barwy biało-czerwone (na wzór włoskiej Pizzy Margheritty, reprezentującej barwy narodowe Włoch).

 

A na koniec jeszcze jeden drobny, ale bardzo ważny składnik - imbir! Imbir sprawi, że to będzie idealne danie na zimę, ale doda także całości polskiego charakteru. Mało kto dziś pamięta, że obok pieprzu czarnego, cynamonu, szafranu i goździków, była to ulubiona przyprawa staropolskich mistrzów kuchni! Natomiast w tym przypadku sprawi, że danie będzie bardziej wyraziste.

 

 

 

Składniki:

 

160 g ryżu arborio
2 upieczone i starte buraki
100 g koziego twarogu
1 szalotka
2 ząbki czosnku
100 ml białego wytrawnego wina
500 ml bulionu
1 łyżka startego imbiru
40 g masła
sól i pieprz

 

Przygotowanie:

 

Buraki dokładnie myjemy i pieczemy w piekarniku (najlepiej upiec od razu więcej, a z reszty przyrządzić buraczki po wileńsku). Kiedy buraki są już miękkie, ostudzamy je i obieramy ze skórki. Ścieramy na tarce. Do garnka wrzucamy połowę masła, a gdy uzyska odpowiednią temperaturę, posiekane szalotkę i czosnek. Kiedy się zeszklą, wrzucamy ryż i podsmażamy go na maśle przez 3-4 minuty ciągle mieszając. Dodajemy wino, a gdy płyn odparuje, dolewamy stopniowo bulionu. Po ok. 15 minutach wrzucamy buraki, starty imbir i połowę koziego twarogu. Odgotowujemy nadmiar płynu, a gdy ryż ma odpowiednią twardość, zdejmujemy całość z palnika, dokładamy pozostałe masło i odstawiamy na 2-3 minuty. Risotto przekładamy na talerz, a na wierzch dajemy odrobinę twarogu. Gotowe!